香槟在销售前还要经过哪些步骤 ?

装瓶后的香槟酒要在酒窖中避光保存,经历长时间的熟化期。

法规规定从装瓶日起,无年份酒要在酒窖中存放至少15个月,年份酒要存放至少3年。

二次发酵产生气泡后,静态葡萄酒转变为起泡酒。

在销售前,还要进行几个步骤:

 

转瓶,以消除起泡过程中产生的沉淀。

该工序要求将酒瓶依次向左、右旋转,然后抬起酒瓶底部,直至酒瓶呈倒立状,杂质沉淀至瓶颈处。

该工序可以手工或机械操作。

转瓶,

 

除渣,以除去转瓶时集中至瓶颈的沉淀物。

该工序可以手工或机械操作。

使用机械操作时,将瓶颈浸泡在零下27°C的溶液中,以形成一个包裹住瓶中沉淀物的冰块。

开瓶时,内部的气压会将冰块喷出,在这个过程中只损失最小量的葡萄酒和压力。

除渣,

 

调味是指添加一种在酒中溶入蔗糖的”调味液”,其用量的多少决定了香槟酒的类型:天然型、半干型等。

调味